Холодильные витрины — как выбрать холодильную витрину

Продукты, выставленные на продажу в магазине или кафе, нуждаются в поддержании постоянного температурного режима. Чтобы красиво продемонстрировать товары покупателю, сохранив товарный вид, качество, используют холодильные витрины.

Температурный режим

На выбор уровня температуры в холодильной витрине влияет вид выставляемой продукции. Устанавливают разные режимы:

• Морозильные поддерживают отметку -18 °С и служат для выкладки замороженной рыбы, овощных смесей, мяса.
• В низкотемпературных при -6…0 °С также представляют заморозку.
• Среднетемпературные витрины рассчитаны на демонстрацию сыров, колбас, готовых холодных блюд, молока, другой продукции, хранящейся при 0…+7 °С.
• Торговое оборудование с комбинированным температурным режимом, в которых можно устанавливать диапазон температур от −12…−18°С до 0…+10 °С. Такое оборудование позволяет хранить как охлажденную, так и замороженную продукцию.
• Кондитерские применяют для демонстрации и хранения тортов, пирожных в кафетериях, ресторанах, специализированных магазинах.

При подборе нужно учитывать, что мощность холодильной витрины зависит от параметров внешней среды. Если оборудование стоит в зале или в отдельном техническом помещении, то опираться следует на показатели внутри пространства. На улице погода меняется по сезонам: жара, снег, ветер будут сказываться на работе охлаждающей установки.

Виды и размер холодильных витрин

По устройству различают разные виды витрин для магазинов:

• Витрины со встроенным агрегатом, подключается к электрической сети и вырабатывает холод самостоятельно, тратит больше электроэнергии, но не требует дополнительных затрат на прокладку трасс холодоснабжения и закупку холодильного агрегата. Могут быть открытыми или закрытыми, имеют различную геометрию корпуса, мобильны в использовании.
• Витрины с выносным холодоснабжением, охлаждение обеспечивается за счет холодильного агрегата, который может обеспечить холодом сразу несколько витрин или даже все в зависимости от типа холодильного агрегата. Таки витрины потребляют значительно меньше электроэнергии и работают тихо, но требуют дополнительных затрат на холодильный агрегат и сложный монтаж. Преимущественно устанавливаются в крупные и средние по площади магазины.

Вся вышеперечисленная техника относится к напольной. Но существуют и настольные аппараты для продажи небольшого количества товара. Важной характеристикой является глубина:

• широкими считаются витрины от 110 до 120 см;
• средними — 95−105 см;
• к узким относятся аппараты с размером 80 см.

Открытые и закрытые холодильные витрины

Отличием холодильной витрины являются удобные полки, иногда установленные с наклоном, и хороший обзор со стороны покупателя. Они дают возможность хорошо рассмотреть товар, прежде чем выбрать и положить в корзину.

Охлаждаемый объем защищает закаленное стекло или стеклопакеты не позволяющее холоду уходить. Чтобы лучше сохранять температуру внутреннего объема и не перегружать оборудование, двери нужно держать закрытыми, открывать только когда выбор уже сделан. Есть и открытые витрины, но работа их не экономична из высокой потери холода, в последняя время они встречаются все реже.

Холодильные витрины могут отличаться по способу открывания:

• У открытых витрин доступ к продукции находится со стороны покупателя. Этот тип предусматривают для магазинов самообслуживания.
• Достать товар из закрытой витрины можно только со стороны продавца. Такие агрегаты встречаются в мясных отделах, в кафе, при торговле на рынке, в маленьких торговых точках шаговой доступности, где продажу ведут через прилавок.

Система охлаждения: динамическая или статическая

Товар в витрины закладывается уже охлажденный или замороженный. Продукция раскладывается на полки неплотно оставляя расстояние между продуктами. Воздух внутри витрины должен циркулировать и охлаждать товар со всех сторон.

Существует два метода организации вентиляции:

1. Естественная или статическая производится за счет разницы плотности воздуха при разности температур. Нагретый воздух поднимается вверх, холодный занимает его место. Образуется естественная циркуляция. Этот метод исключает обветривание и излишнюю потерю влаги.
2. Принудительная или динамическая вентиляция предусматривает работу вентиляторов, которые равномерно перемешивают воздух, омывая холодом все внутреннее пространство. Но вместе с потоком уносится часть влаги, поверхность товара без упаковки может обветриваться и терять товарный вид.

Система оттаивания и компрессор

Холод для витрины вырабатывает встроенная или выносная холодильная машина. Испаритель, который находится внутри охлаждаемого объема, нужно периодически очищать от льда — оттаивать.

Наледь и загрязнения ухудшают теплообмен. Компрессор начинает работать больше, чтобы компенсировать погрешность, потребляет больше электроэнергии, может перегореть.

Проводить процедуру можно вручную. Но современные модели имеют встроенную систему размораживания. В них за состоянием поверхности теплообменника и температурой следят датчики. При отклонениях от заданных параметров они передают сигнал на процессор, который контролирует работу холодильной установки.

Материал и подсветка

Внутренняя поверхность витрины производится из пластика или металла. Пищевой пластик — недорогой универсальный вариант, но нержавеющая сталь служит дольше и ухаживать за ней проще.

Для создания красивого товарного вида встраивается подсветка. Она может быть теплая или холодная. Иногда для разных видов товара используют определенный наиболее выигрышный цвет. Например:

• голубой подходит для молока и молочных продуктов,
• розовый цвет делает мясо более привлекательным,
• желтое освещение освежает кондитерские изделия.

 

Узнать стоимость Заказать звонок