Особенности оснащения овощехранилищ

Состояние овощей, ягод, фруктов зависит от условий их содержания. Сохранить свежесть, вкус, цвет, полезные свойства плодов позволяет строго поддерживаемый в хранилищах тепловлажностный режим и газовый состав воздуха.

Требования и рекомендации к техническому оснащению овощехранилищ указаны в государственных нормах и правилах.

Особенности

По требованиям СанПиН, СП, ГОСТ в овощехранилище должны быть предусмотрены:

• теплоизоляция, герметичность помещения;
• противопожарная защита;
• инженерные коммуникации: увлажнители, системы вентиляции, отопления, холодоснабжения, освещение;
• автоматика, следящая за температурой, влажностью, газовым составом;
• защита от вредных насекомых, грызунов.

После сбора в овощах, фруктах, ягодах продолжаются процессы жизнедеятельности. Они «дышат», перерабатывая кислород в углекислый газ. Портятся, теряя влагу. Состав воздуха подбирается так, чтобы его составляющие не ускоряли увядание, не провоцировали перезревание и гниение.

На состояние и внешний вид плодов влияет температура хранения. Для разных культур она составляет от 0 до +8 °С.

При промышленном хранении овощей нужно четко соблюдать правила товарного соседства. Некоторые виды плодов не могут находиться рядом: смешиваются запахи, меняется цвет кожуры. Другие — наоборот, воздействуют друг на друга благоприятно. Складские помещения разделяют на секции, в каждой из которых создают условия для хранения определенного типа продукции.

При строительстве площадь здания рассчитывается по заданным нормативам, чтобы обеспечить достаточно пространства для размещения поддонов, стеллажей, ящиков, контейнеров или других необходимых систем хранения.

Технологии

Технология хранения овощей и фруктов зависит от вида, сорта плодов.

При складировании овощей навальным способом плоды размещают на полу буртами высотой до 4−5 м. Таким способом хранят, например, свеклу, картофель, лук, морковь, некоторые сорта капусты. Для всестороннего овевания свежим воздухом по полу внутри насыпи проложены перфорированные воздуховоды. Поток проходит снизу вверх, охватывает все слои навала. Потолочные вентиляторы не дают атмосфере застаиваться.

Размещение продукции в специальной таре требует проектирования сложной системы приточно-вытяжной вентиляции, холодоснабжения.

Типы оборудования

При неправильном содержании теряется больше 50% урожая. Подбирать оборудование для хранения овощей надо по точным расчетным параметрам.

1. Для вентиляционных систем определяют:

• температуру подаваемого воздуха;
• напор потолочных и напольных вентиляторов;
• мощности теплообменников;
• диаметры и длины вентиляционных каналов и прочие.

Определяют необходимость установки камеры рекуперации, в которой удаляемый отработанный воздух передает тепло холодному уличному, подогревая его. Аппарат снижает затраты энергии на нагревателе.

2. Для заказа холодильной установки, кондиционера рассчитывают холодопроизводительность. Если овощи планируется замораживать — подбирают холодильные агрегаты для камер шоковой заморозки и низкотемпературных камеры для последующего хранения.

Охлаждение приводит к выпадению конденсата и снижению влажности. За этим показателем следят увлажнители и осушители.

3. Оборудованием овощехранилищ управляют контрольно-измерительные приборы автоматики. Современные технологии позволяют отслеживать и менять настройки непосредственно на месте с помощью пульта управления или удаленно через компьютер с выходом в интернет.

 

Узнать стоимость Заказать звонок